DIPLOMADO EN TÉCNICAS DE COCINA
MODULOS:
· Ensaladas, sopas y entradas.
· Carnes
· Arroces y guisos
· Pastas
· Postres
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MODULO 1: Ensaladas, sopas y entradas.
Clase 1: Ensaladas
Clásica ensalada caesar
Ensalada caprese
Ensalada de queso de cabra con emulsión de perejil.
Ensalada de rizzoni con vegetales asados.
Clase 2 : Sopas.
Sopa de ahuyama y curry.
Sopa de tortilla
Sopas de cebolla
Bisque de langostinos.
Clase 3 : entradas
Strudel de berenjenas en maracuyá
Vou la vent relleno de vieiras gratinadas.
Tortilla de papa y cebollas.
Tarta de puerros y tocineta
Clase 4 : entradas rebosadas.
Tenders de pollo rebosados en ajonjolí con aderezo de queso crema cilantro y ají.
Croquetas de arroz apanadas con mayonesa de hierbas.
Vegetales tempura con salsa cítrica.
Queso de cabra rebosado en polvo de almendras, rugula y aderezo de miel y mostaza.
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MODULO 2 : Carnes
Clase 1: Carne de res
Tournedós grillados croquetas de papa criolla y reducción de vinagre balsámico.
Milanesa con queso y hierbas, mesclum de hojas y puré de papa con tocineta.
Bife de chorizo con salsa acida de vino tinto y ratatouille.
Clase 2 : Carne de ave.
Pechuga a la parrilla, salsa de oporto, cebollitas y tocineta y manzanas salteadas.
Cuisse de pato con salsa de naranja y vegetales a la parrilla
Suprema de pollo rellena de vegetales, salsa de queso azul y tejas de plátano
Clase 3: Pescados
Mero Asado con Reducción de Vino Tinto y Espárragos Gratinados.
Salmón rosado con Sabayón de Mandarina y Cous Cous picante.
Lenguado confitado en aceite de eneldo, perlas de vegetales y fideos de arroz fritos.
Clase 4 : Cerdo
Carre de cerdo Grillado, Endibias Breseados y Mantequilla de paprika y curry
Solomillo de Chancho en Chinoide, Quiméricas y Manzanas Asadas.
Bondiola de cerdo con salsa de ciruelas y pimentones asados.
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MODULO 3: Arroces y Guisos.
Clase 1 : Arroces.
Paella tipo Valenciana
Arroz tipo oriental: Yakimeshi o Chau Fan
Arroz Tipo Italiano: Risotto con Pollo y Hongos.
Clase 2 : Guisos.
Goulash con Puré de Papa
Curry de Cordero
Carbonada Criolla
Clase 3: guisos
Lomo Stroganov
Boef Bourguignone
Guiso de quínoa con chancho
---------------------------------------------------------------------------------------------------------MÓDULO 4: Pastas
Clase 1: Pastas secas
Penne al teléfono
Espagueti a la carbonara
Fusilli al pesto clásico
Fetuccini con salsa boscaiola
Clase 2: Cintas y Cintas de colores
Papardelle de espinaca con salsa Alfredo
Papardelle de zanahoria con salsa primavera
Tagliatelle al huevo con salsa clásica napolitana
Clase 3: Pastas rellenas
Cappelletti de Jamón y Queso con Salsa Putanesca
Ravioles de Ricota y Espinaca con Salsa Bolognesa
Agnolottis con Salsa Cuatro Quesos
Clase 4 : Ñoquis
Ñoquis de papa con Salsa Gorgonzola
Ñoquis bomba bomba de espinaca
Ñoquis a la romana.
Clase 5 : Pastas al horno
Canelones de Ricota
Lasagna di Carne ai Funghi
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MODULO 5 : Postres
Clase Nº 1: Crêpes y Compotas
Crêpes de Suzette
Crêpes de Manzana
Crêpes de Nutella y Banana
Clase Nº 2: Postres de Cremas Cocidas
Flan con Crema Inglesa y Caramelo
Creme Brûlée de Chocolate Blanco
Pannacotta De Queso Mascarpone y Limón con Salsa de Frutos Rojos (Sólo demostración)
Clase Nº 3: Postres Calientes con Chocolate
Soffiato de Chocolate y Salsa de Maracuyá
Soufflé de Chocolate y Mango Caramelizado
Budín de Chocolate y Avellanas
Clase Nº 4: Tartas .
Tarta de Limón y Frambuesas
Streusel de Manzana y Moras con Salsa de Lulo y Ron
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Metodología: Clases demostrativas y prácticas
Participantes: Mínimo 8 Máximo 20 personas por curso divididos en equipos de trabajo de 4 personas. Cada grupo elabora todas las degustaciones de las recetas que se programan en cada clase.
Intensidad: 20 clases INCLUYE clase de manejo de cuchillo y cortes.
Horario: Jueves y Viernes de 3:30pm a 6:00pm
Valor de la inversión: 2´000.000 (dos millones pesos)
Las inscripciones están abiertas para cualquiera de nuestros cursos y clases especiales. Para matricularse es necesario consignar o realizar transferencia electrónica en nuestra cuenta CORRIENTE Bancolombia 1891387275-3 a nombre de CHANGE GROUP LTDA y reportar su pago vía fax extensión 108 o al mail bogota@gatodumas.com para realizar su registro. Tarjeta de Crédito VISA o MASTERCARD se recibe en el colegio en horario de atención al público.
Las fechas de los cursos son suceptibles a cambios. El curso se abre mínimo con 8 personas
Área Comercial
Gato Dumas Colegio de Cocineros
Tel: 6102608/2593/5282
