Perfil del Alumno

El alumno debe tener conocimientos previos de pastelería, debe conocer las técnicas básicas, como también mostrar practicidad, conocimiento y un manejo de los utensilios de trabajo de  pastelería. El alumno deberá presentar titulo o certificado de estudio de alguna identidad de enseñanza gastronómica.

El alumno deberá presentar un examén teórico el cual para el ingreso deberá aprobarlo con una nota mínima de 6 sobre 10

Los alumnos de otras intituciones deben comprar el uniforme completo para poder ingresar a las aulas prácticas de trabajo.

MÓDULO 1

• Introducción al mundo del chocolate, atemperado o templado de las diferentes coberturas de chocolate, bombonería básica, rellenos, rebozados y decoraciones.

MÓDULO 2

• Postres de restauración, modernas técnicas combinadas con los más exóticos sabores, nuevas y clásicas tendencias de la pastelería, helados y sorbetes para restauración. Elaboración de tablas de sabores y combinaciones aplicadas a un fácil manejo del emplatado de postres de restauración. Ensambles salsas y crocantes, a base de azúcar y azúcar isomalt.

MÓDULO 3

• Show de tartas y tortas modernas, trabajo de mise a place en la elaboración completa de varias tartas y tortas, buscando choques de sabores, texturas, temperaturas, realizando nuevas técnicas de manejo de la decoración y los acabados de estas magníficas muestras de dulces tentaciones. Buen manejo de manga, boquillas y pintado en chocolate y manteca de cacao coloreada.

MÓDULO 4

• Petit gateau y petit fours, las dos obras de arte de la pastelería unidas bajo lo clásico y lo vanguardista. Elaboración de centros líquidos, trabajos de acabados en chocolate congelado, manejo de técnicas y formas de presentación para mesas, dulces o banquetes. Nappage, baños, bases, crocantes, bizcochos de cocción al vapor, elaboración de cremas.

				Mayores informes: 6102608 - 6102593. Gato Dumas Colegio de Cocineros. Cr 18 # 89-39 barrio Chicó.