El día anterior al evento, que se realiza todos los 10 de diciembre desde 1901, Germán Olmedo prometió usar la remera de Uruguay: "Puede que me muera de calor con `la celeste` y encima la chaqueta de cocinero, pero nadie me puede quitar el honor de sudar la camiseta y dejar más que bien parado al país frente a los mejores chefs de Europa".
El primer oriental en la cocina del Nobel es un joven de 23 años, egresado en 2004 del Colegio de cocineros Gato Dumas, que vive en Suecia desde hace dos años. Su tarea en la gala de ayer "es uno de los más difíciles, si no el más: soy el encargado de los platos especiales, es decir, para vegetarianos y alérgicos", explicó. Hasta media hora antes de servirlo, el menú era secreto hasta para los propios comensales.
Todos los años el Comité Nobel es el encargado de la elección de la persona o grupo que va a elaborar la entrada y el plato principal. En esta edición fue seleccionado Stefan Erik-sson, quien ya había estado a cargo de la receta en 2005. Desde hace 6 años el responsable del postre es Magnus Johan-sson, quien se adapta al menú general.
"Desde hace 3 años a la fecha se ha entregado la comida en diferentes tiempos: en 2005 en 18 minutos, 2006 en 14 minutos y 2007 en 10 minutos y medio. Este año el plan de servicio está pensado para brindarla a 1.350 comensales en menos de 10 minutos, lo cual sería un nuevo récord", contó Olmedo a El País en los días previos a la entrega de premios, mientras aprendía la receta y el funcionamiento de la cocina.
"Requiere un gran trabajo de sincronización entre cocineros y mozos. Cada segundo, cada minuto cuenta", agregó el chef.
Los tres días de preparativos y la ceremonia fueron televisados en Suecia en vivo. En el Konserthuset, cada premiado tiene derecho a invitar a 16 personas. A ellos se suma la familia real sueca y el primer ministro, así como otros gobernantes y personalidades. Además, la familia Nobel está representada en el evento que honra al inventor de la dinamita.
Fuente: Diario El País - 11/12/08 - Montevideo, Uruguay.
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